青海快3推荐号:餃子餡做法有哪些

2018-04-26 1195 119 手機版

青海快3开奖跨度表 www.kxaay.com   我們知道過年過節我們會吃餃子,餃子是我們中國特有的吃食,但是現在的好多人都不會包餃子,所以今天小編就給大家介紹一下吧,一個好吃的餃子首先要有一個好吃的陷,今天我們就先從餡料說起吧。

  餃子餡做法大全

  素三鮮餡

  原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個

  做法

  1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。

  2、香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。

  3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。

  4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止),雞精、香油一起拌勻,拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。

餃子餡做法有哪些

  韭菜豬肉餃子餡

  1. 豬肉洗凈切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;

  2. 開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮;

  3. 煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯;

  4. 豬肉切成小丁,到在盆里,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉里,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;

  5. 加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),姜末;

  6. 倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好后,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻;

  7. 包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來)

  8. 餃子皮加一個雞蛋和面,稍硬點,盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);

  9. 包好后,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了

  【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

  【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

  【三鮮餃子餡的做法】

  1、海參放入小鍋中,加海參、料酒煮10分鐘,取出沖涼,切成丁。

  2、調拌好豬肉餡,拌好后放入冰箱。

  3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下,沖洗干凈,擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鐘以上。

  4、韭黃摘好,切成小丁。

  5、肉餡取出后,加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調成三鮮餡料。

  豬肉餡

  原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

  制法

  1.豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。

  2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

  注意

  1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

  2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。

  3.如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分后再加入。

  餃子餡料:牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,姜汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,干淀粉50克。

  制作方法

  1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

  2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;

  3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

  溫馨提示

  1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;

  2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;

  3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

  餃子餡怎么調

  一般來說,最常見的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦,但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉,還是要放凈瘦肉或里脊,大家可以驗證一下,還是純瘦肉的好吃。另外,拌餃子餡的時候也很講究,不要來回拌,而是要順著一個方向攪動。

  然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油,六分熟即可,絕對要比放生豆油或色拉油好吃。

  除了餃子餡有要領外,餃子皮也很重要,包水煮餃最好是全冷水和面,而蒸餃就需要用燙面,也就是用剛燒開的水和面,這樣搟出來的餃子皮才好吃。

  除了包餃子時候有講究外,吃餃子時的搭配也很重要,因為豬肉餡比較油膩,吃多了口感不好,對身體也不好,所以配餃子最重要的就是要解油膩,那么在調料方面臘八蒜、醋是一定不能少的,餃子蘸了這樣的調料吃起來就不那么油膩了。

  另外,吃餃子的時候喝點酸梅湯,因為酸梅湯是由烏梅、山楂這些純天然原料做成的堿性飲品,不但味道好,還有解油膩的功能。

  總結:餃子是我們中華名族五千年的傳統吃食,相信沒有人不喜歡吃餃子,那大家知道如何做餃子更好吃嗎?今天文中給大家介紹了一些餃子餡的做法,感興趣的親們快看看吧。